お知らせ

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漁船が港に帰って来るのは、朝も開けきらぬ夜に近い時間──水揚げされた獲れたての小女子を、社長自ら目利きをし、市場で買い付け、工場へ直接運び入れます。
鮮度や、魚体のチェックを経て、手作業で計量して、小さなザルに移されます。
そしてすぐに生の状態から炊き上げます。
陽も上がらぬ早朝にもかかわらず、工場内はたくさんの人と、釜からの熱気で白く曇ります。
食品工場としては、決して大きくない釜で少しづつ、様子を伺いながら丁寧に炊いていきます。










原料の小女子と砂糖を釜へ入れる人、炊く人、かき混ぜる人、炊きあがった佃煮を運ぶ人──。
お互いの動きを確認しながら、邪魔をせずスムーズに動く光景は、圧巻です。






先に述べたように、新鮮な原料にこだわっているので、炊きあがった佃煮のお魚の魚体が良いのも、弊社佃煮の特徴のひとつです。
新鮮だからこそ、切れずに炊きあがり、頭から尻尾まで揃ったキレイな佃煮になります。

さて、炊きあがった魚体が良いと、何が違うのか?

食感が、格段に違います。

大きさの揃った魚体の為、食感にムラが無く、サラッとした感覚。
この触感を出す為に、鮮度の良い原料を使うだけではなく、炊き上がった佃煮を手作業で選別するという工程があります。
これも弊社のこだわりのひとつで、どうしても混じってしまう、極端に千切れてしまったものや、基準より大きい魚体を、この作業で丁寧に取り除きいたり、佃煮同士がくっついて固まっている部分を解したりします。

鮮度と、技術と手間が必要とされる『硬くソフト』に炊かれた佃煮は、一口食べると、さらに次の一口と、繰り返して召し上がりたくなる味と食感です。












手間暇を惜しまず、手作業によって作られる佃煮。
味は勿論の事、食感にまでこだわりを尽くした、自信作!

出来上がった佃煮は、これまた手作業で袋に詰められ、時々機械の力を借りつつ、丁寧に梱包されて、皆様の元に届きます。

原材料の鮮度から、食感に至るまでのこだわり。
熟練の職人さん達の技術や感覚なくして、成り立ちません。
原材料を目利きする事のできる経験値、佃煮を炊く際の繊細な感覚。

老舗にしか作る事のできない、技術の結晶。 先人の経験を間近に見て引き継ぎ、経験を重ねて新たな世代へ繋ぐ。

  • 2019.10.07
  • 15:37

15%OFFクーポンについて。

会員限定! 15%OFFクーポン配布決定!


いつも弊社製品をご愛顧いただき誠にありがとうございます。
会員様のご愛顧に感謝し、この度【会員限定】のクーポンを発行することとなりました!
お会計の際に適用していただくと、ショッピングカートの合計から15%OFFになります。
適応し忘れると15%OFFにはならないので、ご注意くださいね!

配布は、メルマガ(お知らせメール)と会員登録完了メールでのお知らせになります。
また、メルマガには毎回コードを記載いたしますので、メルマガの登録は解除しない事をおすすめします。
メルマガを希望しない方は会員登録完了メールでお知らせしたクーポンコードを大切に保管してください。
会員登録されていない方は、この機会に是非、ご登録くださいませ!断然、お得ですよ!

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● ク ー ポ ン コ ー ド の 使 い 方 ●


精算時、ショッピングカート画面の【クーポン利用】の空欄に、お知らせしたクーポンコードを入力し、適用ボタンを押してください。
クーポンコードの入力し忘れや、適用ボタンの押し忘れますと、割引が適応されませんので、ご注意ください。
クーポンが適用されますと、ショッピングカートに割引された金額が表示されますので、ご確認ください。



クーポン使い方
クーポン適用後 矢印 下のように項目が増えます。
クーポン使い方

  • 2019.10.11
  • 09:47

「G20サミット」開催に伴う、商品のお届けについて

大阪市内で「G20サミット」が開催されることに伴い、6月27日(木)から7月2日(火)頃まで、関西地方の一部地域へのお荷物のお届けに遅れが生じる可能性がございます。
また、6月中に関係閣僚会合が開催される関係上、他の地域への発送についても、遅れが生じる可能性がございます。
クール便については6月25日(火)から6月28日(金)の間の、大阪府(全域)、兵庫県(芦屋市、尼崎市、伊丹市、西宮市)への発送が中止となります。
当期間中は到着までお時間を頂く可能性がございますが、何卒ご理解の程よろしくお願い致します。




詳しくは各配送会社のホームページにてご確認ください。
↓↓↓

【ヤマト運輸ホームページ】
「G20サミット」に伴う交通規制の影響によるお届けの遅延と一部サービスの中止について




  • 2019.06.13
  • 10:27

生たき製法とは…?

生たき製法

生たき製法1

【生たき製法】──読んで字のごとく、原料を生の状態のまま炊き上げる技法です。

しかし、ただ生の原料を佃煮にしているダケではありません。
夜に近い早朝に水揚げされた新鮮な原料を、その日の午前中に秘伝のタレで炊き上げています。

この「生の状態のまま」というのがポイント。

生のまタレに入れられた原料は、一度旨味が外に…タレの方へと出てしまいます。
しかし、炊あがる頃、一度外(タレ)へと出ていった旨味は、素材の方へと戻ってくるのです。

戻って来た旨味はタレの中で凝縮され、美味しさがギュっと詰まっています。

山下の代表商品である、【生たきしらす佃煮】
こちらは、生たき製品の中でも、こだわりがピカイチ。
まずは、鮮度。
前浜等で水揚げされた小女子を、そのまま工場に運び入れて、鮮度をチェック。 計量して、すぐさま炊かれます。

漁船が港に帰って来るのは、朝も開けきらぬ夜に近い時間。
早朝にもかかわらず、工場内には沢山の人が。
入荷した小女子は手作業で計量し、ザルに移されます。



生たき製法

そして、次々と釜に入れられ、佃煮に。
食品工場としては、決して大きくない釜で少しづつ。
職人さん達が、自分の目で、手で、経験で最高のタイミングを測り、魚体がしっかりしながらも柔らかい佃煮へと仕上げます。
これが【硬く、ソフトに炊く】という、矛盾した言葉になります。しかし、一度召し上がった方はご存知だと思いますが、食べてみると矛盾が無いんです。
確かに、食感(ファーストバイト)はしっかりした歯ざわり、でもすぐに口の中から消えてしまう柔らかさ。

5~6月の【初釜】は更に特別。
この時期のみしか味わえない佃煮の食感は、ぜひ体験して頂きたいです。

職人さん達が今まで培ってきた経験。
そこに基づく知識と感覚で、最高の状態で炊き上げる。
原料が生のままだからこそ、繊細な作業が必要とされます。
新鮮さと技術で、魚体はしっかりと保たれ、硬くソフトな佃煮が生まれます。
更に、継ぎ足しで作られた【秘伝の炊き汁】によって、しっかりとした、しかし飽きない味に仕上がっています。
甘さ、塩辛さははっきりとしているので、飲み込んだ後、舌に甘さが残らず、繰り返し食べてしまう美味しさです。
生たきしらす佃煮

【小女子漁~生たきの様子までの動画】


生たきしらす佃煮の他にも、海老や牡蠣、ほたて貝柱。
どれもが原料の鮮度にこだわり、職人さんが培った技術を持って作っています。
すべての製品に言えますが、工場での作業は基本、手作業です。
炊くのは勿論、袋に詰めたり、箱に詰めたりも人の手で行っています。
一度に沢山は作れないですが、手作りならではのやさしく懐かしい味が特徴です。

namataki_01kaki.jpg生たき海老佃煮生たきほたて貝柱
生たきラインナップ


  • 2019.05.27
  • 14:02

佃煮の日のキャンペーン

佃煮の日キャンペーン

6月29日の佃煮の日にちなんで、6月29日までキャンペーンです。
北海道日本ハムファイターズのユニフォーム又は観戦チケットが当たるチャンスです!

キャンペーン期間内に発送の生たき佃煮・惣菜・甘露煮・昆布巻商品1点につき1枚の応募シールとハガキを同梱致します。応募シール2枚を一口として応募ハガキまたは郵便ハガキに貼り応募してください。応募方法の詳細は同梱する応募ハガキをご確認ください。

  • 2019.06.10
  • 10:37

初釜 生たきしらす佃煮(超極小ちりめん)の販売を始めました

お待たせ致しました。初釜 生たきしらす佃煮(超極小ちりめん)の販売を始めました。
例年、春の訪れとともに始まる小女子漁ですが、今年は天候不順やシケの日が多く操業できない日が続いており、そのため水揚げ量も例年の5分の1程度と少なく、小女子の原料価格が高騰致しました。しかし例年より魚体が細かく品質の良いものを集めて最高の製品に仕上がっています。価格については心苦しく存じますが大自然の状況をご理解いただけますようお願い申し上げる次第でございます。まだ漁期中ですので、今後水揚げが多くなれば価格が変更になる可能性もございます。
この時期しか味わえない希少な、初釜生たきしらす佃煮(超極小ちりめん)をぜひご賞味ください。 

お買上げ金額から15%OFFクーポン配布中

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大丸札幌 直営店情報

生たき製法とは

新着商品

山下水産釜たき極みセット

¥3,812(税抜 ¥3,530)

山下水産の伝統の釜炊き職人の技術で炊き上げた商品を詰合せにしました。素材の美味しさをしっかり味わえる、自慢の逸品です。

いくらと紅鮭とししゃもセット

¥7,128(税抜 ¥6,600)

特製の昆布しょうゆたれに漬け込んだいくら醤油漬けと、脂が乗ったロシア産紅鮭と北海道産ししゃもの贅沢な詰合わせです。

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