株式会社山下水産

0120-117-136

9:00~17:00(定休日/土日祝日、年末年始を除く)

美味いぞ!山下水産の北海道グルメ!伝統料理と、秘伝の製法!

北海道の魚介類が美味しい理由へ

1915年創業
伝統製法で仕上げた
北海道グルメです

小女子漁
飯寿しラインナップ
松前漬け
夜明け前の寿都港

なぜ、北海道の
魚介類は
美味しいの?

寒い気候に囲まれているので
脂の乗り身のしまりが違う

 北海道は道南の一部の地域を除くと世界最南限の亜寒帯に属し、最寒月の平均気温はマイナス3度を下回ります。また、四方を海に囲まれ北海道では、カムチャツカ半島から来る親潮(寒流)や、冬場のオホーツク海を南下する流氷の影響により海がとても冷たくなります。
 そうした魚介類にとって良質な気候下で育った魚は身がしまり、脂肪を蓄えるため美味しい魚が育つのです。

 北海道は、そんな海の幸を原料とした伝統の北海道グルメ数多くあります。
 飯寿し松前漬けなど北海道寿都町から厳選した最高級北海道グルメを工場直売でお届けします。

キンキの下拵え
ニシン漁

商品のご購入について

0120-117-136

9:00~17:00(定休日/土日祝日、年末年始を除く)

各種決済対応

伝統に負けない
製法を開発し
守り続ける
北海道グルメ

丁寧に仕上げた郷土料理
“飯寿し”と“松前漬け”
伝統の北海道グルメ

 飯寿し加工品としてトップレベルの難しさゆえに苦難は続きました。
 漬け込み中の変化に耐えうる堅固な良素材の魚を集めること、次に乳酸発酵のため、熟成期間中の味の変化を極力抑えるための経験を積むこと、そして旨みと品質を維持するための工夫と技術を投入すること。これら長い年月と失敗体験を繰り返しながら自信の一品を造り上げました。

山下水産の北海道グルメ

商品のご購入について

0120-117-136

9:00~17:00(定休日/土日祝日、年末年始を除く)

各種決済対応

職人が納得いくまで
研究を続けた
“高級きんき”飯寿し
初登場

 北海道からロシア・北米にかけての寒冷地で漁獲されるきんき。山下水産は脂乗り良い時期の原料に限定。原料処理に手間を惜しまず時間をかけ、きんきの身を1枚ずつ並べて漬け込み、熟成のバラつきを無くします。
 乳酸菌を自然に育てて魚からコクと旨みを醸し出し添加物を極力抑えた自然食品です。
 料理の一品としてはもちろん、酒の肴や贈答品としても人気を誇り愛され続ける伝統の北海道グルメです。

ホッケの飯寿しと仕込み作業

水揚げされたホッケの選定

 日本近海で水揚げされた脂ののった新鮮な原料を手作業で丁寧に下ごしらえします。
 手間を惜しまず時間をかけることで素材の味を損なわず魚本来の旨みを引き出します。

飯寿しの仕込み作業

 昔ながらの製法にこだわり、杉樽を使用して、ひと樽ひと樽丁寧に手作業で仕込みます。
 時間を惜しまず、自然な状態でじっくりと漬け込むことで乳酸菌が無理なく育ち、繊細かつ奥行きのある味に仕上がります。

飯寿しの熟成風景

 温度管理と加圧に細心の注意を払い漬け込み期間は最初から最後まで目が離せません。
 時間を惜しまずじっくり熟成させることで魚から旨みが凝縮されたタレが滲み出て旨さが増していきます。

仕上がった飯寿しのパッケージ作業

 熟練の職人が一番の食べごろを見極め出来上がった飯寿しは、最後まで一貫して手作業によるパッケージングを行います。
 魚を傷つけず、また中の具材(魚・米・野菜)をまんべんなく丁寧にパッケージすることで、偏りのない飯寿し本来の旨みを皆様のお手元にお届けしております。

寿都町本店

本店限定:樽出し生飯寿し

寿都町の山下水産本店限定で樽出し飯寿しを販売しております。
ネット商品とは違い、冷凍せず生のままお出ししておりますので、一味違った風味をご堪能いただけます。数量限定で日によっては販売できない超希少商品です。
ご購入の際は、まず本店にお電話(0136-62-2023)にてお問い合わせください。

松前漬けラインナップ

ギフト・ご自宅用に
もう一つの伝統料理
山下水産の“松前漬け”

 高級な真いかスルメ、がごめ昆布等を使用し、昭和初期に北海道で大漁に獲れた良質なにしんから出た数の子の味わいに一番近いロシア・オホーツク海産数の子大量にブレンドした本格的松前漬けです。

 口当たりの良いまろやかな味に仕上がっておりますので、料理の一品としてはもちろん、酒の肴・贈答品としても全国販売の定番の一品です。

松前漬けを仕込む

 数の子・昆布・スルメ秘伝の醤油だれに付け込みます。
 口当たりの良いまろやかな味に仕上げていきます。

いくらと灯台つぶの松前漬け

 アラスカの広大な海とスケールの大きなにしんの大群が作り出した芸術品。海底に自然に成育した昆布に産卵したての数の子を振り、巻き付けた子持ち昆布
 産卵期の粒のしっかりした数の子を付着した昆布の中で肉厚なものだけを厳選しました。

おせち料理の定番
山下水産の“子持ち昆布”

 子持ち昆布はお正月おせち料理に欠かせない逸品
 カナダ・アラスカにしんの大群は移動しながら産卵場所に昆布成育場所を選び産卵します。スケールの大きな大自然からの宝物です。
 昆布は古来、ひろめ・えびすめと呼ばれ祝賀に用いられます。
 数の子・子持ち昆布子孫繁栄と、縁起事にベストマッチングの商品です。

松前漬けラインナップ
<-article>
子持ち昆布

子持ち昆布
 

価格:¥2,052(税込)

商品のご購入はこちら

数の子・松前漬けの
ご購入

0120-117-136

9:00~17:00(定休日/土日祝日、年末年始を除く)

各種決済対応

山下水産の釜炊きグルメ

商品のご購入について

0120-117-136

9:00~17:00(定休日/土日祝日、年末年始を除く)

各種決済対応