旬の小女子を、生のまま。
硬くソフトな佃煮へ。
生たきしらす佃煮【極小ちりめん】
山下水産の代名詞ともいえる看板商品です。北海道日本海沖で、5月の約1か月間だけ水揚げされる小女子を、生のまま、やわらかく炊き上げました。小女子の中でも形の小さい原料だけを選び、ふんわりとした歯ざわりに仕上げています。
山下水産の佃煮が、おいしい理由。
旬の鮮度、その日のうちに
水揚げされたばかりの素材を工場へ運び、新鮮のよいうちに炊き上げます
生のまま炊き上げる
生から炊くことで、素材本来の食感とやわらかな口あたりを引き出します
釜ごとに職人が見極める
焦げ付かないよう火加減を調整し、最高の炊き上がりで一気に釜から上げます
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素材の顔を見ながら炊く。
山下水産の「生たき製法」
海から届いた素材は、その日の状態も大きさも少しずつ違います。だから、決まった時間だけでは炊きません。香り、泡、色、照りを確かめ、火加減を調整しながら仕上げる。寿都の工場で受け継いできた、まっすぐなものづくりです。
Craft. 
素材を選び、状態を見極める
北海道の海から届く、ほたてやしらす。状態、鮮度や大きさを確かめ、素材ごとに炊き方を整えます。
Craft. 
釜につききり、火加減を調整
釜の中の変化を見逃さず、火の強さと時間を細かく調整。ふっくらした食感と艶を引き出します。
Craft. 
やさしく冷まし、味を落ち着かせる
炊き上がりは崩さないよう丁寧に。照りと味のなじみを確かめながら、ひとつずつ商品に仕上げます。
