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手間を惜しまないから生まれる、
やさしく奥深い味わい。
家庭で作る機会が少なくなった北海道の郷土料理「飯寿し」。山下水産では、昔ながらの手造りを大切にしながら、魚・米・麹・野菜が引き立て合う味を守り続けています。
Craft. 
一樽ずつ、昔ながらの手造り
米と麹、野菜、魚の切り身を樽へ丁寧に重ねます。手仕事だからこそ、素材がきれいに重なった飯寿しに仕上がります。
Craft. 
杉樽でじっくり乳酸発酵
麹と野菜由来の乳酸菌が働き、魚の旨み、米の甘み、ほどよい酸味が調和。酢漬けだけでは出せない、まろやかな味わいです。
Craft. 
約18日間、職人が見守る熟成
魚種や気温に合わせて温度と重しを調整し、毎日状態を確認。素材本来のやさしいおいしさが広がる頃合いを見極めます。
