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漁船が港に帰って来るのは、朝も開けきらぬ夜に近い時間──水揚げされた獲れたての小女子を、社長自ら目利きをし、市場で買い付け、工場へ直接運び入れます。
鮮度や、魚体のチェックを経て、手作業で計量して、小さなザルに移されます。
そしてすぐに生の状態から炊き上げます。
陽も上がらぬ早朝にもかかわらず、工場内はたくさんの人と、釜からの熱気で白く曇ります。
食品工場としては、決して大きくない釜で少しづつ、様子を伺いながら丁寧に炊いていきます。










原料の小女子と砂糖を釜へ入れる人、炊く人、かき混ぜる人、炊きあがった佃煮を運ぶ人──。
お互いの動きを確認しながら、邪魔をせずスムーズに動く光景は、圧巻です。






先に述べたように、新鮮な原料にこだわっているので、炊きあがった佃煮のお魚の魚体が良いのも、弊社佃煮の特徴のひとつです。
新鮮だからこそ、切れずに炊きあがり、頭から尻尾まで揃ったキレイな佃煮になります。

さて、炊きあがった魚体が良いと、何が違うのか?

食感が、格段に違います。

大きさの揃った魚体の為、食感にムラが無く、サラッとした感覚。
この触感を出す為に、鮮度の良い原料を使うだけではなく、炊き上がった佃煮を手作業で選別するという工程があります。
これも弊社のこだわりのひとつで、どうしても混じってしまう、極端に千切れてしまったものや、基準より大きい魚体を、この作業で丁寧に取り除きいたり、佃煮同士がくっついて固まっている部分を解したりします。

鮮度と、技術と手間が必要とされる『硬くソフト』に炊かれた佃煮は、一口食べると、さらに次の一口と、繰り返して召し上がりたくなる味と食感です。












手間暇を惜しまず、手作業によって作られる佃煮。
味は勿論の事、食感にまでこだわりを尽くした、自信作!

出来上がった佃煮は、これまた手作業で袋に詰められ、時々機械の力を借りつつ、丁寧に梱包されて、皆様の元に届きます。

原材料の鮮度から、食感に至るまでのこだわり。
熟練の職人さん達の技術や感覚なくして、成り立ちません。
原材料を目利きする事のできる経験値、佃煮を炊く際の繊細な感覚。

老舗にしか作る事のできない、技術の結晶。 先人の経験を間近に見て引き継ぎ、経験を重ねて新たな世代へ繋ぐ。

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きんき飯寿し

¥3,024(税抜 ¥2,800)

北米の寒冷地で脂乗りの良い時期に漁獲された原料に限定し、手間を惜しまず漬け込みじっくり熟成させ魚からコクを旨みを引き出しました。

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