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漁船が港に帰って来るのは、朝も開けきらぬ夜に近い時間──水揚げされた獲れたての小女子を、社長自ら目利きをし、市場で買い付け、工場へ直接運び入れます。
鮮度や、魚体のチェックを経て、手作業で計量して、小さなザルに移されます。
そしてすぐに生の状態から炊き上げます。
陽も上がらぬ早朝にもかかわらず、工場内はたくさんの人と、釜からの熱気で白く曇ります。
食品工場としては、決して大きくない釜で少しづつ、様子を伺いながら丁寧に炊いていきます。










原料の小女子と砂糖を釜へ入れる人、炊く人、かき混ぜる人、炊きあがった佃煮を運ぶ人──。
お互いの動きを確認しながら、邪魔をせずスムーズに動く光景は、圧巻です。






先に述べたように、新鮮な原料にこだわっているので、炊きあがった佃煮のお魚の魚体が良いのも、弊社佃煮の特徴のひとつです。
新鮮だからこそ、切れずに炊きあがり、頭から尻尾まで揃ったキレイな佃煮になります。

さて、炊きあがった魚体が良いと、何が違うのか?

食感が、格段に違います。

大きさの揃った魚体の為、食感にムラが無く、サラッとした感覚。
この触感を出す為に、鮮度の良い原料を使うだけではなく、炊き上がった佃煮を手作業で選別するという工程があります。
これも弊社のこだわりのひとつで、どうしても混じってしまう、極端に千切れてしまったものや、基準より大きい魚体を、この作業で丁寧に取り除きいたり、佃煮同士がくっついて固まっている部分を解したりします。

鮮度と、技術と手間が必要とされる『硬くソフト』に炊かれた佃煮は、一口食べると、さらに次の一口と、繰り返して召し上がりたくなる味と食感です。












手間暇を惜しまず、手作業によって作られる佃煮。
味は勿論の事、食感にまでこだわりを尽くした、自信作!

出来上がった佃煮は、これまた手作業で袋に詰められ、時々機械の力を借りつつ、丁寧に梱包されて、皆様の元に届きます。

原材料の鮮度から、食感に至るまでのこだわり。
熟練の職人さん達の技術や感覚なくして、成り立ちません。
原材料を目利きする事のできる経験値、佃煮を炊く際の繊細な感覚。

老舗にしか作る事のできない、技術の結晶。 先人の経験を間近に見て引き継ぎ、経験を重ねて新たな世代へ繋ぐ。

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天然岩のり佃煮 90g

¥756(税抜 ¥700)

【旬の味】寿都産の天然岩のりを、添加物・保存料を使用せずに醤油・砂糖・水飴のみで佃煮にしました。

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