寿都だより

おいしい飯寿司が出来るまで

日に日に冬が近付いてくるのを実感しています。
秋〜冬の旬の味「飯寿司」の製造で工場は忙しくなっています。
漬けこむ樽も増え、定温庫の中は漬けこんだ樽が沢山並んでいます。

やましたの飯寿司は原料の下ごしらえから手作業にこだわってひと樽ずつ丁寧に漬けこんでじっくり熟成させています。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

急速に熟成させ早く仕上げたいずしとは違い、手間暇を惜しまずに漬け込んで乳酸菌を自然に育てて魚からのコクと旨みを醸し出した発酵食品です。
温度管理や重石の状態に細心の注意を払い約20日間熟成させ、熟練の職人が一番の食べごろの状態を見極めます。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

こうして手間暇をかけて出来上がったいずしは昔から変わらない自然の味そのものです。
やました自慢の「本造り飯寿司」。
もうすぐインターネット販売を開始します。楽しみにしていてください。
販売開始日は改めてお知らせします。

ページの上へ